Cucina libera

Un pasto si può definire libero solo se garantisce quattro "libertà fondamentali":

Libertà 0 libertà di eseguire la ricetta a proprio piacimento e per qualsiasi scopo legittimo.

Libertà 1 libertà di studiare la ricetta e modificarla.

Libertà 2 libertà di ridistribuire copie della ricetta in modo da aiutare il prossimo.

Libertà 3 libertà di migliorare la ricetta e di distribuirne pubblicamente i miglioramenti, in modo tale che tutta la comunità ne tragga beneficio.

Ricetta pasta pizza in Irlanda

Ingredienti quantità pasta due pizze formato standard pizzerie italiane:

250 g farina "Allinson premium white very strong" la trovi solo alla Tesco e non in tutte

250 g "Semola di grano duro rimacinata De Cecco" la trovi solo a Dublino nel negozio dove vendono roba italiana vicino Grafton Street

250 g acqua riscaldata leggermente con il kettle

1 cucchiaio di sale marino

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio di oliva

50 g di lievito di birra che mi procuro in qualche bakery, non l'ho mai trovato in alcun supermercato e non is supposed to be sold, ergo devi chiederlo esplicitamente al panettiere di turno

Strumenti:

1 bilancia

2 recipienti in vetro semisferici

2 bicchieri di vetro

1 forchetta

1 cucchiaio

1 spianatoia di marmo

1 forno ventilato

1 scodella o piatto fondo

1 teglia di metallo antiaderente circolare con i fori, la trovi al Dunnes per 4 euri  o da Woodi's a 3.99 euri

Procedura:

1. Misurare e miscelare sul piatto della bilancia farina, semola e cucchiaio di zucchero.
2. Mettere in un bicchiere cucchiaio di sale e nell'altro lievito.
3. Versare medesima quantità di acqua nei bicchieri e mescolare.
4. Versare medesima quantità di composto punto 1. nei recipienti di vetro.
5. Versare un bicchiere punto 2. in un recipiente punto 4. aggiungere 1 cucchiaio di olio ed iniziare a stemperare con la forchetta.
6. Ripetere punto 5. con i rimanenti.
7. Unire i composti risultanti al punto 6. (vai al punto 8. facoltativo) ed impastare.
8. Separare il composto al punto 7. ed impastare separatamente.
9. Rimettere la pasta dentro il/i recipienti di vetro e metterla in un luogo umido e tiepido (che può essere il forno con un ulteriore recipiente pieno di acqua bollente) a lievitare per 3 ore.
10. Impastare nuovamente dando la forma della pizza, mettere sulla teglia forata ed infornare a forno ventilato già caldo 250° C per 10' almeno.
11. Due fasi di cottura: la prima solo col pomodoro, la seconda quando il pomodoro si è cotto verso 5'/6' aggiungendo altri condimenti a volontà.